Manuel
Guide du petit vigneron
Un guide de trois pages sur l'eau, la levure et les baies pour le Vin de floraisin.
Notions avancées
Pour produire du bon vin, privilégiez une eau de qualité ordinaire à élevée. L'eau pure ne contient pas assez de minéraux pour favoriser la fermentation. Quant aux eaux bas de gamme, elles donneront un vin médiocre.
Bien que cet ingrédient ne soit pas obligatoire, nous recommandons fortement d'utiliser un sachet de levure ordinaire. Cette méthode est bien plus fiable et rapide que la fermentation naturelle.
La quantité et la qualité du floraisin ont également leur importance. Une grappe suffit pour produire du vin bas de gamme, contre deux grappes pour les grands crus. Visez le bon niveau de maturation (ni trop, ni pas assez) et évitez les fruits présentant des moisissures. Les meilleurs grains sont souvent plus petits que la moyenne.
L'Eau pure donne un vin aussi bon que l'Eau raffinée. L'Eau basique le donne d'un cran en dessous.
